Ржаной хлеб (800 гр) нарезают на ломтики толщиной до 1 см, подсушивают в духовке или в микроволновке до румяной корочки. Подгоревшие сухари использовать не следует, иначе вкус кваса будет горчить.
Подсушенные сухари укладывают в кастрюлю, заливают кипятком (7 л), накрывают марлей, дают настоятся в течение 4-5 часов.
Настой фильтруют через марлю, добавляют 20 гр дрожжей, 250-300 гр сахара, фильтрованный сок одного среднего лимона. Накрывают марлей и настаивают будущий квас ночь в тёплом месте. Когда квас начнёт пениться, его вновь фильтруют через капроновый чулок или марлю и разливают в подготовленные бутылки на 5-7 см ниже горлышка. В каждую добавляют 3-4 изюминки. Хранить бутылки в холодном месте в лежачем положении. Признак готовности - изюминки всплыли.
Фото из открытых источников.