ДЛЯ БУЛЬОНА
Вода 1.7 литра
Стерлядь 250 грамм (голова, хвост и плавники)
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1/2 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Перец горошком 1/2 ч. ложки
Укроп зонтиками 3 штуки
ДЛЯ УХИ
Стерлядь 350 грамм (стейки)
Картофель 400 грамм
Лук репчатый 1 штука
Помидор 100 грамм
Крупа кукурузная 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Рыбу лучше взять свежую, но можно использовать и замороженную. Кукурузную крупу можете заменить пшеном. Рыбу потрошите аккуратно, у неё хребёт "опасный" и лучше срезать его ножницами. Из головы удалите жабры. Рыба очень слизистая, можно ошпарить стерлядь кипятком, слизь заварится и её можно будет соскоблить. Отрежьте голову, хвост и плавники у рыбы. Переложите в кастрюлю. Это у нас пойдёт в бульон. Добавьте разрезанную луковицу пополам и морковь, нарезанную кружками. Налейте воду, добавьте лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа. Можно добавить корень петрушки (если есть). На природе можно завернуть всё в марлю и завязать, а потом просто вытащить. Как начнёт закипать вода, образуется пенка от рыбы. Варим бульон минут 20-25 на минимальном огне под крышкой. Готовый бульон процедите. Голову и хвост можно позже съесть, разбирая. Поставьте бульон снова на огонь. Как только бульон закипит, добавьте кукурузную крупу. Через пять минут выкладываем лук, порезанный так, как любите вы. Выкладываем с луком картофель. В ухе люблю картофель крупно порезанный. Вы можете нарезать произвольно. Варите минут 15, соль добавляйте по вкусу. Выкладываем куски стерляди. Доводите до кипения, опять снимите пенку и варите до готовности рыбы, картофеля и кукурузной крупы. Это ещё минут 15. В конце добавьте нарезанный дольками помидор. Через пару минут снимите с огня и дайте немного настояться. Добавьте зелень и перец по вкусу.
Фото из открытых источников