ОСНОВА
Баклажан 2 штуки
Картофель 3 штуки
Твёрдый сыр 100 грамм
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль и перец черный молотый по вкусу
МЯСНОЙ СОУС
Фарш говяжий 500 грамм
Томатная паста 2 ст. ложки
Томатный соус 100 мл
Лук репчатый 1 штука
Морковь 1 штука
Сельдерей стебель 2 штуки
Соль и перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 1 ст. ложка
Лавровый лист 1 штука
Базилик сухой 1/2 ч. ложки
Розмарин 1 штука
Чеснок 1 зубчик
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мука 3 ст. ложки
Молоко 300 мл
Соль 1 щепотка
Лавровый лист 1 штука
Белый перец молотый 1/2 ч. ложки
Мускатный орех по вкусу
Для мясного соуса фарш желательно приготовить самостоятельно, перекрутив мякоть говядины на мясорубке. Морковь, лук и стебли сельдерея для соуса нарежьте кубиком одинакового размера. Измельчите зубчик чеснока. Сковороду нагрейте, влейте растительное масло и обжарьте подготовленный лук. К обжаренному луку переложите говяжий фарш и на огне выше среднего поджарьте до подрумянивания. При обжаривании перемешивайте массу лопаткой, разбивая комочки фарша. Добавьте в сковороду чеснок, кубики моркови и сельдерея. Помешивая, продолжайте обжаривать. Добавьте в сковороду томатную пасту. Она придаст соусу яркости. Влейте томатный соус. Можно использовать домашний соус или консервированные томаты в собственном соку. Добавьте в соус соль, молотый черный перец, веточку розмарина, сухой базилик, лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите соус 30-40 минут на медленном огне. Подготовьте продукты для приготовления сливочного соуса. Используйте молоко или сливки 10% жирности. В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и размешайте силиконовой лопаткой. Влейте половину порции молока и тщательно разотрите смесь, до однородности. Можно воспользоваться венчиком или протереть смесь через сито. Влейте оставшееся молоко. Добавьте соль, лавровый лист, мускатный орех, молотый белый перец и на медленном огне доведите соус до загущения. Готовый соус снимите с огня. Консистенция соуса густая, однородная, медленно стекающая с ложки. Извлеките лавровый лист. Переложите сливочный соус в емкость и накройте пленкой «стык в стык». Для сборки мусаки подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кружочками, толщиной 0,5-0,7 мм. Баклажаны нарежьте пластинками, посолите для удаления горечи, после чего промойте и просушите. Разогрейте гриль сковороду. Сбрызните овощи небольшим количеством масла и обжарьте до появления характерных грильных полос. На дно формы выложите слой картофеля. Посолите, поперчите. На картофельный слой выложите мясной соус. Распределите тонким слоем натертый сыр. Следом выложите слой баклажанов и тонкий слой сыра, поперчите. Распределите по всей поверхности подготовленный мясной соус и натертый на терке твердый сыр. Запекайте мусаку по-гречески в разогретой до 180 духовке 30-40 минут.
Фото из открытых источников