ЦЕППЕЛИНЫ
Картофель 1,6 кг
Свинина 400 грамм
Соль 1 ч. ложка
Перец черный молотый 1/2 ч. ложки
Лук репчатый 1 штука
СОУС
Бекон 150 грамм
Сметана 250 мл
Лук репчатый 1 штука
ДЛЯ ПОДАЧИ
Лук зеленый по вкусу
Почистите репчатый лук. Одну луковицу нашинкуйте небольшими кубиками и свинину тоже нарежьте небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку кусочки свинины и следом кубики лука. К полученному фаршу добавьте 1/2 ч.л. соли и черный молотый перец. Все перемешайте. Миску с готовой начинкой для цеппелин пока поставьте в холодильник. Помойте тщательно 400 грамм картофеля и выложите в кастрюлю с водой. Отварите «в мундирах» до готовности. Оставшиеся 1200 грамм картофеля почистите и помойте. Весь этот картофель натрите на мелкую терку. Картофельную массу выложите на четыре слоя марли. Отожмите картофель руками. У вас должна остаться отжатая картофельная жидкость в миске. Поставьте миску на стол на 5-8 минут, чтобы картофельный крахмал осел на дно за это время. Так же у вас должна остаться в марле хорошо отжатая картофельная масса. Тем временем картофель «в мундирах» уже отварился и немного остыл, поэтому очистите его от кожуры, выложите в удобную миску и истолките толкушкой в пюре. Из миски с картофельной жидкостью слейте всю эту жидкость и в итоге у вас должен на дне остаться картофельный крахмал. К картофельному пюре добавьте отжатую картофельную массу, добавьте картофельный крахмал, соль 1/2 ч.л. Перемешайте все до получения однородной массы. Рабочую поверхность припылите сухим картофельным крахмалом. Возьмите в ладошку часть картофельной массы, сформируйте из нее лепешку, на центр этой картофельной лепешки выложите одну столовую ложку приготовленного мясного фарша. Скрепите края и сформируйте цеппелин. Таким же образом приготовьте все заготовки цеппелин и выложите их на рабочую поверхность с крахмалом. В объемной кастрюле доведите до активного кипения воду на среднем огне и аккуратно выкладывайте цеппелины. У заготовок цеппелин есть склонность разваливаться, так как в составе нет яиц, поэтому действуйте очень аккуратно и кладите цеппелины в воду так, чтобы им там было свободно. Варите цеппелины примерно 20 минут. За это время вы успеете приготовить соус. Нарежьте небольшими кусочками бекон, нашинкуйте мелко вторую луковицу. Выложите в сухую сковороду кусочки бекона и на среднем огне обжарьте их до вытапливания жира. Добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте все вместе, помешивая лопаткой, до готовности лука. Он должен стать мягким и чуть золотистым. Добавьте сметану. Все перемешайте и прогрейте на умеренном огне 2-3 минуты. Цеппелины выловите шумовкой из кипящей воды выложите на порционную тарелку, поверх выложите приготовленный соус, украсьте мелко порубленным зеленым лучком и подавайте к столу.
Фото из открытых источников