Чеснок 5-6 зубчиков
Петрушка 1/2 пучка
Растительное масло 3 ст. ложки
Уксус 6% 3 ст. ложки
Сироп топинамбура 1-2 ч. ложек
Соль 1,5 ч. ложки
Перец болгарский 6 штук
Лук репчатый 1-2 штук
Перцы помойте, вырежьте сердцевину. Очистите внутренности перцев от семечек. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте перцы со всех сторон до румяного цвета. Затем накройте крышкой и потушите 5-6 минут на небольшом огне. Перцы должны стать мягче, но сохранить упругость. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок пропустите через пресс. Добавьте в миску с луком и чесноком мелко порезанную петрушку. Влейте уксус, оставшееся растительное масло и сироп топинамбура. Посолите, перемешайте и оставьте на полчаса. Заполните остывшие перцы начинкой из лука и чеснока. Переложите перцы в глубокую миску. Влейте к ним маринад от лука и чеснока и жидкость, которая осталась от тушения перцев в сковороде. Затем долейте воды так, чтобы жидкость покрывала перцы. Накройте плоским блюдом, а сверху поставьте какой-нибудь груз. Оставьте перцы мариноваться в холодильнике минимум на 5-6 часов. Можно оставить на ночь.
Фото из открытых источников