ТЕСТО
Мука пшеничная 250 грамм
Сахар 70 грамм
Масло сливочное 150 грамм
КРЕМ
Яйца 2 штуки
Ванильная паста 1 ч. ложка (можно заменить на ванильный сахар)
Крахмал кукурузный 2 ст. ложки
Сметана 500 грамм (20% жирности)
Сахар 150 грамм
Масло сливочное 50 грамм
Смешайте муку и 70 грамм сахара. Натрите на терке 150 грамм холодного сливочного масла в миску с мукой. Чтобы масло хорошо натиралось, время от времени опускайте его в муку. Перетрите в мелкую крошку мучную смесь с маслом. Всыпьте мучную смесь на сковороду и на небольшом огне обжаривайте при постоянном перемешивании. Используйте деревянную лопатку. Обжаривайте мучную смесь до золотистого цвета. Для приготовления крема вбейте в кастрюлю или в сотейник 2 яйца, добавьте 150 грамм сахара и 2 ст. ложки крахмала. Добавьте ванильную пасту или ванильный сахар. Все содержимое хорошо перемешайте, добавьте сметану. Поставьте крем на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения. Загустевший крем снимите с огня. Добавьте в горячий крем 50 грамм сливочного масла, смешайте. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", уберите в холодильник до остывания. Установите кулинарное кольцо диаметром 16-18 см. на тарелку. Бока проложите ацетатной пленкой или просто оберните кольцо пищевой пленкой. Разделите песочную крошку на 4 части. Распределите 1/4 часть песочной крошки в кольце. На песочную крошку выложите слой крема, примерно 1/3 часть. Точно так же выложите все 4 слоя, верхний слой из песочной крошки. Оставьте примерно 2 ст.ложки крема для финального декора. Поставьте торт в холодильник не менее чем на 4-5 часов для стабилизации, для того, чтобы крем пропитал песочную крошку. По истечении 4-5 часов достаньте торт из холодильника, аккуратно снимите кулинарное кольцо. Переложите оставшийся крем в кондитерский мешок, можно без всякой насадки, только срезать кончик мешка, украсьте торт простым декором — нанесите сеточку из крема. В сезон можно украсить свежими ягодами. Торт получился очень нежным с кремом, по вкусу похожим на мороженое пломбир.
Фото из открытых источников