Фисташковый торт

07:39 19.04.2026
Фисташковый торт

БИСКВИТ

Яйца 4 штуки

Сахар 200 грамм

Мука пшеничная 200 грамм

Разрыхлитель теста 7 грамм

Молоко 150 грамм

Масло сливочное 30 грамм

Фисташки 20 грамм

Фисташковая паста 2 ст. ложки

КРЕМ

Маскарпоне 250 грамм

Сливки 250 грамм (33% жирности)

Белый шоколад 110 грамм

Растительное масло 1 ч. ложка (без запаха)

Сахарная пудра 100 грамм

Фисташковая паста 70 грамм

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ

Сахар 50 грамм

Вода 100 грамм

УКРАШЕНИЕ

Фисташки 30 грамм

Сублимированная малина по вкусу

Сначала возьмите ингредиенты для приготовления бисквита. Включите духовку на разогрев в режиме "верх-низ" до 170 градусов. Измельчите ножом 20 грамм фисташек, отложите на время в сторону. В чаше для смешивания взбейте миксером яйца и сахар, взбиваете на самой высокой скорости не менее двух минут. Масса должна стать пышной и увеличиться в размерах. Смешайте муку и разрыхлитель. Просейте мучную смесь в чашу для смешивания. Аккуратно вмешайте мучную смесь силиконовой лопаткой движением снизу вверх. Вымешивайте до однородной массы. Разогрейте молоко с маслом и фисташковой пастой. Температура не должна быть высокой, только чтобы в молоке растопилось масло и фисташковая паста. Размешайте молочную смесь до однородности. Введите жидкие ингредиенты в тесто, вымешайте лопаткой. В последнюю очередь добавьте измельченные фисташки, вмешайте их в тесто. Подготовьте форму для выпекания диаметром около 18 см. Дно застелите бумагой для выпечки оберните фольгой, установите на противень и только после этого влейте тесто, поставьте в уже разогретую духовку до 170 градусов на 50-60 минут. Выпекайте бисквит до готовности, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остудите бисквит на решетке. Извлеките бисквит из формы полностью остывшим. Разрежьте бисквит на три коржа. Оберните бисквит пищевой пленкой и оставьте для созревания не менее, чем на 4 часа, лучше на ночь. Приготовьте сироп для пропитки коржей, для этого возьмите 100 грамм воды, 50 грамм сахара, доведите до кипения и до растворения сахара. При желании можно добавить несколько капель экстракта миндаля. Можно вместо этого добавить 1 ч.л. коньяка или ничего не добавлять. Подготовьте ингредиенты для приготовления крема. Взбейте сыр маскарпоне с сахарной пудрой. Добавьте холодные сливки и фисташковую пасту, взбейте до объединения и кремообразного состояния, крем должен загустеть, а венчик должен оставлять четкие рельефные следы. Короткими импульсами растопите в микроволновке белый шоколад с 1 ч.л. растительного масла без запаха. Температура растопленного шоколада должна быть не выше 45 градусов. Охладите шоколад до температуры 29-32 градуса в добавьте в крем. Взбейте крем с шоколадом еще примерно около 1 минуты, не больше. Приступайте к сборке торта. Смажьте коржи приготовленной пропиткой. Нанесите примерно 1/4 часть крема. Аналогично выложите другие коржи. Оставшийся крем нанесите на бок торта. Декорируйте торт измельченными фисташками, свежей или сублимированной малиной, всем, что найдется в вашем распоряжении. Дайте торту стабилизироваться в холодильнике, а коржам пропитаться кремом 2-3 часа.

 Совет от повара: Если вам нравится более интенсивный цвет коржей и крема, есть два способа этого добиться: увеличить количество фисташковой пасты, либо добавить небольшое количество жирорастворимого пищевого красителя "фисташка".

Фото из открытых источников

ВсеКонкурсы
Мамочка любимая моя! Мамочка любимая моя!
Праздники
1 июня - Международный день защиты детей 1 июня - Международный день защиты детей
Примета дня
Тимофей Грядочник: какие растения 2 июня сажали в огороде? Тимофей Грядочник: какие растения 2 июня сажали в огороде?
Полезные ресурсы