Мука ржаная 100 грамм
Мука пшеничная 150 грамм
Соль 4 щепотки
Сахар 1 ст. ложка
Масло растительное 40 мл
Закваска 15 грамм (дрожжевая)
Вода тёплая 150 мл
Чтобы полностью насытить выпечку кисловатым вкусом, используйте два вида муки: пшеничную высшего сорта и ржаную. Закваску лучше всего создать заранее за 5-6 дней. Выложите закваску в глубокую емкость: миску или салатник. Добавьте сахарный песок. Его нужно всыпать обязательно, чтобы тесто вырастало в размерах. Не забудьте и про соль, а вместе с ней можете всыпать различные сушеные пряные травы мелкого помола, сушеный молотый чеснок, мелко нарезанные вяленые томаты и т.д. Всыпьте треть пшеничной муки высшего сорта. Желательно, чтобы норма белка в ней была не ниже 11%. Тщательно вымешайте все венчиком до растворения сахара и соли. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа. Можно поместить в холодильник на ночь. Когда поднявшаяся опара упадет, точнее — когда пузырьки все лопнут в ней, вмешайте растительное масло. Затем по частям вмешайте пшеничную и ржаную муку. У вас должно получиться липкое не плотное тесто. Застелите форму пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом — это нужно сделать обязательно, иначе испекшийся хлеб будет тяжело извлечь из формы. Выложите в форму приготовленное тесто и накройте салфеткой. Дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 240 градусов и обязательно поместите на дно техники емкость с кипятком. Благодаря пару хлеб вырастет и станет пористым. Отправьте форму с заготовкой на средний уровень техники. Запекайте 20 минут при 240 градусах, затем убавьте нагрев до 200 и запеките еще 20 градусов. В самом конце, когда хлеб уже будет высоким и румяным, убавьте нагрев до 160 градусов и запеките еще 10 минут. Если он слишком румяный, то накройте его пергаментной бумагой или фольгой. Извлеките кислый хлеб из духовки и сбрызните его сверху водой, сразу же накройте салфеткой, давая пропариться.
Фото из открытых источников