ТЕСТО
Мука 500 грамм
Соль 1 ч. ложка
Вода 200 мл
НАЧИНКА
Картофель 800 грамм
Лук 2 штуки
Растительное масло 3 ст. ложки
Соль по вкусу
Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите в воде до готовности. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы. Пока картофель варится приготовим тесто. В глубокой миске соедините муку и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кипяток. Энергично перемешайте всё ложкой. Муку лучше не добавлять всю сразу. Вначале берите примерно 2/3, а затем подсыпайте оставшуюся частями. Перемешивайте тесто сначала ложкой, а когда оно остынет немного, продолжите замес руками на столе. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно получиться упругим, эластичным и послушным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут. С готового картофеля слейте отвар, оставив часть для пюрирования. Разомните картофель. Добавьте картофельный отвар до желаемой консистенции пюре, соль по вкусу и ещё раз пройдитесь толкушкой. Лук нарежьте кубиками и выложите на разогретую сковороду с маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в пюре жареный лук (часть его можно отложить для подачи). Перемешайте. Начинка готова. Переложите начинку в миску и дайте немного остыть. От теста отрежьте кусок и раскатайте колбаской. Нарежьте на кусочки одинакового размера. Размер кусочков зависит от желаемого размера будущих вареников. Каждый кусочек раскатайте в круг и выложите по центру начинку. Сложите заготовку пополам и защипните края любым удобным способом. Таким образом, сформируйте все вареники. Их можно заморозить на разделочной доске, потом разложить по пакетам и хранить в морозильной камере. Перед подачей вареники отварите в кипящей подсоленной воде после всплытия в течение 3-4 минут.
Фото из открытых источников