Каpтофель 2 штуки (крупный)
Морковь 1 штука (средняя)
Кабачок 250 грамм
Помидор 1 штука (средний)
Лук жареный сушеный 2-3 ст. ложек
Майонез постный 2 ст. ложки
Хлеб без корки 1 ломтик
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Овощи помойте и очистите. Духовку разогрейте до 180 градусов. Натрите кабачок и морковь на крупной терке. Выложите в миску. Посолите по вкусу и оставьте на 5 минут, чтобы выделился сок. Картофель натрите на мелкой терке. Отожмите картофель на сите. Картофельный сок оставьте в миске на 5 минут, чтобы крахмал осел. Отожмите натертые морковь и кабачок. Сок можно использовать для добавления в суп или рагу. Смешайте тертые овощи с постным майонезом, жареным луком, солью и перцем по вкусу. Слейте с картофельного сока отстоявшуюся жидкость и добавьте осевший крахмал к овощам. Перемешайте хорошенько. Смажьте маслом форму 20х20 см. Выложите и уплотните овощную смесь. Тонко нарежьте помидор. Выложите помидоры поверх овощного слоя. Слегка присолите и поперчите. Раскрошите хлебный мякиш и посыпьте запеканку. Можно дополнительно добавить еще жареного лука. Выпекайте минут 20, до мягкости овощей и хрустящей корочки сверху. Готовую запеканку слегка остудите в форме, нарежьте на порции и разложите по тарелкам. Подавайте со свежими овощами и зеленым салатом.
Фото из открытых источников