Как заморозить бананы и куда их потом использовать

При слове «бананы» у многих в голове всплывают картинки солнечной Африки, зелёных пальм и лазурного моря. Этот фрукт ассоциируется с летом и жарой. Кажется, что мороз ему противопоказан. Но этот золотистый плод прекрасно переносит холод и превращается в лакомство зимой. Лишь бы правильно выбрать их перед отправкой в морозильную камеру. Рассказываем, какие бананы подходят для замораживания и что приготовить из замороженных бананов. Многие ошибочно считают, что замораживать лучше твёрдые неспелые фрукты. Зеленые бананы содержат большое количество крахмала, который плохо усваивается и негативно влияет на вкус замороженных продуктов. После разморозки они становятся вязкими и невкусными. Для закладки в морозилку лучше выбирать слегка перезрелые экземпляры с небольшими коричневыми пятнышками на кожуре. В них есть сладость. Они отлично сохраняют вкус и аромат даже после глубокой заморозки. При понижении температуры бананы перестают спеть. Поэтому, если попался незрелый экземпляр, оставьте его доспевать при комнатной температуре пару дней. Только потом убирайте на хранение в холодильник. Наиболее подходящими для заморозки считаются мелкие карликовые сорта и десертные разновидности. Их маленькие размеры позволяют быстро охладиться и равномерно распределять температуру внутри плода. Но и крупные вполне подходят. Главное, чтобы были спелые.

Как замораживать бананы

Чтобы не разочароваться в результатах своих хлопот, замораживайте бананы правильно. Какие из них выбрать, вы уже знаете. Переходим к следующим этапам.

Пошаговая инструкция

Вымойте бананы. Очистите их от кожуры. Это сэкономит место в морозилке. А ещё размороженная кожура становится неприятного коричневого цвета и плохо снимается с мякоти. Придётся её соскабливать ножом. Дальше действуйте двумя способами. Нарежьте очищенные бананы кружочками толщиной примерно один — полтора сантиметра.  Или оставьте бананы целыми. Оберните их пищевой плёнкой либо поместите в герметичный пакет. Такой метод удобен, если планируете использовать бананы крупными кусками. Например, в выпечке. Застелите противень бумагой для выпечки. Так будет легче снять замороженные кусочки. Разложите бананы на бумагу в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте противень в морозилку. Время заморозки зависит от размера фруктов. Когда заготовки замёрзнут, ссыпьте их в порционные пакеты и поместите на постоянное хранение в морозильную камеру. Порции делайте такими, чтобы использовать за один раз. Повторно бананы не замораживают. Замороженные бананы максимально хранят около шести месяцев при -18°C, -23°C. Потом качество продукта ухудшается, появляется неприятный запах и меняется структура. Попробуйте добавить немного лимонного сока перед заморозкой. Он защитит поверхность банана от окисления и сохранит красивый цвет.

Как меняется вкус замороженных бананов

Многие кулинары используют именно замороженные бананы для приготовления десертов и напитков.  Замороженный банан становится более сладким. И не потому, что продолжает спеть в морозилке. При замораживании вода, которая содержится в клетках плода, превращается в крошечные кристаллы льда. Эти ледяные образования повреждают клеточные стенки. Высвобождаются ферменты и крахмал. Когда плод оттаивает, амилаза превращает крахмал в сахар. Поэтому он становится слаще, чем когда был свежим. Вкус замороженных бананов зависит от спелости плода. Зелёные после разморозки могут показаться безвкусными. Структура фрукта тоже меняется. Полностью размороженный превращается в пюре.

Куда использовать замороженные бананы

Замороженный банан открывает широкие возможности для кулинарии. Его можно добавлять в смузи, мороженое, выпечку и десерты. Это идеальный ингредиент для приготовления натуральных сладостей. Его использование позволяет уменьшить количество добавляемого сахара в блюдах. Предлагаем применять заготовки для: Фруктовых смузи. Смешайте их с натуральным йогуртом, овсянкой или льняным семенем. Получите полезный напиток.  Коктейлей и молочных напитков. Смешать банан с миндальным молоком, ванильным экстрактом и корицей. Угощение порадует всю семью. Выпечки. В тортах, пирогах и печенье. Банановый хлеб станет гораздо вкуснее, если включите туда заранее замороженные ломтики. Десертах без термической обработки. Смешайте пюре из размороженных бананов с творогом, сметаной и подсластителем. Низкокалорийный десерт готов. Соусов. Измельчите бананы с лимонным соком, медом и щепоткой соли. Заправьте фруктовый салат или подайте соус к блинам. А ещё из замороженного банана получается вкусное мороженное.

Фото из открытых источников