Треска 600 грамм (филе)
Яйца 3 штуки
Масло сливочное 30 грамм
Сливки 20% 200 мл
Сыр твердый 50 грамм
Мука пшеничная 2 ст. ложки
Соль и черный молотый перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 градусов. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Помешивая, поджарьте муку до чуть золотистого оттенка. При постоянном помешивании влейте сливки и прогрейте минуту. Разделите яйца на желтки и белки. Добавьте яичные желтки в сливочную смесь и энергично вмешайте в соус. Остудите соус до теплого состояния. Филе трески пробейте в комбайне до однородности и гладкости. Добавьте в чашу комбайна соус и натертый на мелкой терке сыр, посолите и поперчите по вкусу. Еще раз пробейте до гладкости. Белки взбейте со щепоткой соли до твердых пиков. Выложите фарш в миску и в пару приемов вмешайте взбитые белки, стараясь сохранить воздушный объем. Разложите суфле по обильно смазанным сливочным маслом неглубоким формочкам. Поставьте формочки в глубокий противень и налейте в противень кипятка до середины формочек. Выпекайте суфле в прогретой духовке минут 10, до поднятия и легкой румяной корочки. При нажатии готовое суфле слегка пружинит. Отключите нагрев и немного приоткройте дверку духовки. Дайте суфле постоять так 5 минут, чтобы при резкой смене температуры суфле не опало. При желании, пока суфле запекается, приготовьте масло с зеленью для подачи. Для этого растопите в соуснике грамм 60 сливочного масла и смешайте с мелко рубленой петрушкой и зеленым луком. Можно добавить немного свежего лимонного сока. Готовое суфле в формочках поставьте на бумажные салфетки на плоские тарелки и подавайте сразу же, полив сливочным маслом. Дополнительно посыпьте суфле из трески свежей зеленью и подайте дополнительно дольки лимона.
Фото из открытых источников