Доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Щетинина рассказала, по каким признакам можно определить качественный сыр.
Специалист призвала при выборе сыра обращать внимание на его состав. В него должны входить молоко, закваска, сычужный фермент, хлористый кальций и соль в зависимости от вида продукта.
Также к признакам качественного сыра эксперт отнесла выступающие на сыре капельки жира после того, как полутвердый продукт какое-то время пролежал на тарелке при комнатной температуре.
По словам специалиста, при покупке сыра с плесенью стоит обращать внимание на производителя. Для изготовления такого сыра необходима особая чистота производства, соблюдение санитарно-гигиенических норм и контроль на всех этапах выработки. В противном случае в нем могут прорасти и другие микроорганизмы, которые попали в продукт извне. Такой продукт может быть опасен.
Эксперт указала на то, что показатели жира в обычных сырах разнятся несущественно. Например, в классическом мягком сыре содержится не менее 45% жира, не более 60% влаги и не более 2% соли. В полутвердом сыре присутствует 50% жира, 45% влаги и до 1,8% соли. Также существуют сыры с заведомо пониженным содержанием жира.
Щетинина предупредила, что в день можно съедать 40–50 г сыра в составе общего рациона, но не более 100 г в день. Для любителей есть сыр с медом, джемом, фруктами, орехами норма употребления может быть и ниже, поскольку резко увеличивается калорийность такой закуски.
Фото из открытых источников