МЯСО С ОВОЩАМИ
Баранина 350 грамм (мякоть)
Лук репчатый 100 грамм
Морковь 80 грамм
Картофель 250 грамм
Перец болгарский 150 грамм
Вода горячая 400 мл
Специи 1/4 ч. ложки
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль по вкусу
ХИНКАЛ
Мука пшеничная 135 грамм
Молоко теплое 85 мл
Дрожжи свежие прессованные 5 грамм (или 3 грамм сухих)
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль 1/8 ч. ложки
Масло топленое 2 ст. ложки
Баранину сполосните, обсушите бумажным полотенцем и порежьте на куски среднего размера. В казан или сковороду с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте на сильном огне. Выложите в масло баранину и обжаривайте 4-5 минут до румяного цвета, перемешивая. Репчатый лук порежьте крупными дольками и выложите к баранине. Морковь порежьте крупной соломкой и добавьте в казан. Картофель разрежьте дольками и выложите к мясу и овощам. У болгарского перца отрежьте плодоножку, удалите семенную коробку и порежьте крупными дольками, добавьте в казан. Все посолите, добавьте специи и перемешайте. Обжаривайте все в течение 1 минуты. Влейте в казан горячую воду, закройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и тушите, не мешая, в течение 1.5 – 2 часов до готовности баранины. Через полчаса после начала приготовления мяса с овощами, займитесь хинкалом. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко подогрейте примерно до 40 градусов, топленое масло растопите и остудите. В теплое молоко добавьте свежие дрожжи и соль. Все хорошо перемешайте до однородности и растворения кристаллов. Влейте в молоко растительное масло и перемешайте. Просейте муку, добавьте в миску с молочной массой и замесите плотное, но немного липкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому добавляйте его постепенно и хорошо вымешивайте готовое тесто не менее 5-7 минут. Сформируйте из теста шар. Верните тесто в миску, накройте и поставьте в теплое место для подъема, примерно на 30 минут. Присыпьте рабочую поверхность немного мукой и раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Смажьте всю поверхность топленым маслом. Сверните пласт в плотный рулет и защипайте край. Разрежьте рулет поперек на части шириной 2-3 сантиметра. Чашу пароварки смажьте растительным маслом и выложите заготовки срезом вверх на расстоянии. Накройте чашу и уберите в теплое место для расстойки на 15-20 минут. Установите чашу в пароварку и готовьте на пару под закрытой крышкой в течение 20 минут. Хинкал должен увеличиться и приготовиться. Хинкал также можно приготовить в мультиварке с функцией "На пару" или просто на пару над кастрюлей. В большое блюдо переложите баранину с овощами, полейте бульоном и выложите хинкал.
Фото из открытых источников