Донское застолье
Рыба, начиненная кашей
Для приготовления блюда понадобятся: донская рыба (лещ, сазан, карп), рис или пшено, лук, белое вино, специи по вкусу.
Рыбу почистить и выпотрошить. Если в рыбе есть икра, отделить её и смешать с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы выдержать час в белом вине, затем начинить кашей, уложить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, обжаренный лук и рыбный бульон, тушить со специями. Раки по-праздничномуВозьмите 20-30 раков, стакан сметаны, 0,5 стакана крепкого красного вина, ложку сливочного масла, соль, тмин, укроп.
В кастрюлю с водой положите сметану, сливочное масло, немного соли, тмина и укропа, добавьте вино. После закипания положите раков, накройте крышкой и варите в течение получаса.
«Яхны» — баранина с баклажанами по-староказачьи
Бараньи ребрышки нарубить мелкими кусочками и обжарить в сливочном масле. Так же хорошо обжарить (отдельно каждый) картофель, лук, морковь и белый корень пастернака и петрушки. Баклажаны запечь в духовке целыми. Овощи берутся и режутся произвольно.
Смешать обжаренные до полуготовности овощи с бараниной или свининой, сложить в кастрюлю или керамический горшок и прибавить протертые сквозь дуршлаг печеные баклажаны. Все осторожно перемешать, приправив солью и молотым черным перцем. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и томить до готовности в духовке.
Фото из открытых источников