Плов из свинины
Свинина 500 грамм
Рис 1 кг
Лук репчатый 3 штуки
Морковь 3 штуки
Кумин (зира) 2 ч. ложки
Соль 2 ст. ложки
Чеснок 1 штука
Красный перец острый 1 штука
Масло растительное 2 ст. ложки
Жир бараний 150 грамм
Чтобы рис в плове не был пресным на вкус, его необходимо замочить в подсоленной воде не менее чем на час. За это время он впитает часть влаги. Подготовьте лук и морковь. Чеснок очистите от верхнего слоя шелухи и зачистите донышко. Красный перец используйте целиком, он может быть как свежим, так и сухим. Мясо нарежьте кусочками среднего размера, бараний жир кубиками 1х1 см. Если вы не любите вкус бараньего жира, исключите этот шаг из своего рецепта. Морковь и лук нарежьте соломкой с помощью ножа. Никогда не трите морковь для плова на терке, иначе в процессе приготовления она разварится и превратит блюдо в кашу. Поставьте казан на огонь и нагрейте. Выложите подготовленный бараний жир и влейте пару столовых ложек воды. После того, как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переверните их и продолжайте вытапливать. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми. После вытапливания жира извлеките из казана поджаренные кусочки. К вытопившемуся жиру добавьте растительное масло без запаха. Разогрейте казан до появления над маслом сизого дымка и выложите нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистости, именно он будет основой цвета зирвака. К обжаренному луку выложите подготовленные кусочки мяса. Мясо должно распределиться по дну казана в один слой. Поджарьте кусочки свинины со всех сторон до подрумянивания. После выпаривания влаги, выделившейся из мяса, добавьте в казан морковную соломку. Перед добавлением зиры (кумина), хорошенько разотрите зерна в ступке, раскрыв их аромат. Поверх слоя моркови выложите подготовленную головку чеснока, целый стручок острого красного перца и свежесмолотую зиру. Влейте в казан горячую воду из чайника, чтобы она покрыла находящиеся в казане мясо и овощи. Добавьте соль по вкусу и уменьшите огонь. Томите зирвак в течение 1–1,5 часов, не давая ему сильно кипеть. Пока томится зирвак, подготовьте рис. Слейте с него жидкость и хорошо промойте рис под проточной водой. Откиньте зерно на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Зерно перемешивайте очень аккуратно, так как напитавшись влагой, оно становится достаточно хрупким. Переложите рисовое зерно в казан с зирваком, предварительно удалив из него головку чеснока и стручок острого красного перца. Слои не перемешивайте. Аккуратно влейте в казан горячую воду. Уровень воды должен быть на 3 см. выше уровня рисового слоя. Увеличьте огонь до максимального. Когда уровень жидкости выпарится до уровня риса, верните в казан чеснок и перец, углубив их в рисовый слой. Переместите рис от краев казана к центру и сделайте несколько отверстий через слои плова до дна казана. Накройте горку из риса тарелкой, подходящего диаметра. Сверху накройте кухонным полотенцем и крышкой. Уменьшите огонь до минимального и оставьте плов томиться и доходить до готовности в течение 20 минут. Готовый плов распушите вилкой или шумовкой. Выложите на блюдо, украсив головкой чеснока и острым перчиком.
Фото из открытых источников
Адрес редакции и издателя: Телефон: 8(86396)21-4-52, эл.почта avangard2009@list.ru Главный редактор: Е.А.Копаненко Сетевое издание «avangard-os.ru» зарегистрировано Федеральной службой
347140, Ростовская область, ст.Обливская, ул.Ленина, 54
Учредитель:
Автономная некоммерческая организация
Редакция газеты «Авангард»
Обливского района
по надзору в сфере связи, информационных
технологий и массовых коммуникаций.
Регистрационный номер:
серия ЭЛ № ФС77-78889 от 28 августа 2020 г.
