ТЕСТО
Мука 400 грамм
Молоко 200 мл
Сахар 60 грамм
Дрожжи живые свежие 20 грамм
Масло сливочнoe 60 грамм
Яйцo 1 штука
НАЧИНКА
Миндальная мука 100 грамм
Масло сливочнoe 100 грамм
Мука пшеничная 40 грамм
Яйцо 2 штуки
Сахар 100 грамм
Молоко немного подогрейте. В просторную миску разотрите дрожжи руками и добавьте одну столовую ложку сахара. Залейте теплое молоко, активно венчиком перемешайте эти ингредиенты до полного растворения. Просейте 100 грамм муки. Венчиком перемешайте все до получения однородной смеси — это опара. Опару в миске накройте кухонным полотенцем и оставьте в покое на 30 минут. Через полчаса опара заметно поднялась и приобрела пористую структуру. В миску вбейте яйцо и добавьте оставшийся сахар. Венчиком активно перемешайте эти ингредиенты. Залейте растопленное сливочное масло, которое перед этим немного остыло. Перемешайте. В опару залейте масляную смесь и вмешайте ее. Теперь муку просеивайте частями и при этом вмешивайте ее ложкой, а затем приступайте к замесу руками. Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Тесто округлите в миске. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа подходить. Соберите ингредиенты для приготовления миндального крема. Поверхность яиц тщательно вымойте с использованием мыльного раствора. В миску выложите мягкое масло и добавьте к нему сахар. Миксером активно взбейте эти ингредиенты до получения кремообразной смеси. Теперь к этой смеси добавьте миндальную муку. Миндальную муку вмешайте с помощью миксера. Вбейте яйца. Миксером вмешайте яйца до получения однородной смеси. Добавьте пшеничную муку. Перемешайте все миксером. Миндальный крем готов. Дрожжевое тесто подошло — оно заметно поднялось. Все тесто поделите на части весом примерно по 70 грамм и подкатайте их в шарики. Рабочую поверхность припылите мукой и выложите один шарик, раскатайте его скалкой в овал. На одну часть теста выложите 1-2 ч.л. миндального крема. Закройте крем тестом и закрепите края, как на фото. На свободной части теста сделайте надрезы. Сформируйте заготовку булочки. Противень застелите пергаментом для выпечки, выложите все заготовки булочек, каждую смажьте взболтанной смесью желтка и 1 ч.л. воды. Отправьте булочки выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовые булочки с миндальным кремом сразу же подавайте к столу.
Фото из открытых источников