Яйцo 1 штука
Соль 2 щепотки
Вода тёплая 50 мл
Крахмал картофельный 200 грамм
Можно использовать как картофельный крахмал, так и кукурузный, а воду — не добавлять. Без воды тесто будет более крутым и менее пластичным. Вбейте куриное яйцо в миску или салатник, всыпьте соль и взбейте венчиком. Необязательно взбивать в пышную пену, достаточно тщательно перемешать белок и желток. Влейте воду и еще раз взбейте, чтобы соль растворилась. Можно обойтись и без воды. Многие наливают 1-2 ст.л. растительного масла без аромата — пробуйте все варианты и поймете какой вам больше по вкусу. Понемногу начните добавлять крахмал и вмешивать его в массу. Когда она станет густой, присыпьте рабочую поверхность крахмалом и выложите тесто на него. Сформируйте округлый колобок, но не долго его вымешивайте, что оно не стало "дубовым". Разрежьте колобок теста пополам — из него нужно раскатать два тонких круга. Чем тоньше будет круг, тем тоньше получится лапша и быстрее сварится. Раскатайте каждый круг с помощью скалки, подсыпая на рабочую поверхность крахмал. Затем присыпьте раскатанный круг крахмалом сверху и вотрите в него. Это нужно сделать обязательно, чтобы в процессе нарезания лапша не слиплась. Аккуратно сверните каждый круг рулетиком. Это можно сделать как с широкого края, так и с узкого. Острым ножом нарежьте каждый рулетик — у вас получатся заготовки лапши. Можно подсушить их в таком виде. Но все же разверните аккуратно каждый завиток и выложите на доску или противень, распределяя для подсушивания. Вынесите на балкон или в проветриваемое место и высушите до ломкости. По желанию лапшу можно сразу же сварить или добавить в суп, в лагман и т.д. Можно навесить каждую ленточку лапши на руку и скрутить гнездо из нескольких штук. В любом случае крахмальная лапша получится вкусной и сочной. Варите ее примерно 8-10 минут в бульоне, подсоленной воде.
Фото из открытых источников