КУЛИЧ
Мука пшеничная 225 грамм
Молоко топленое 100 мл
Дрожжи свежие прессованные 10 грамм
Соль 1 щепотка
Сахар 55 грамм
Яйцo 1 штука
Масло сливочное 45 грамм
Ванильный сахар 10 грамм
Изюм 100 грамм (без косточек)
Клюква вяленая 50 грамм
ГЛАЗУРЬ
Сахар 100 грамм
Вода для сиропа 20 грамм
Желатин 220
Блюм 4 грамма
Вода для замачивания желатина 20 грамм
Сок лимона 1 ч. ложка
Изюм и клюкву залейте горячей водой на 5-10 минут, чтобы стали мягкими. Слейте воду, вымойте в теплой воде и откиньте на сито, а после обсушите на бумажном полотенце. Топленое молоко немного подогрейте, добавьте одну столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Все хорошо перемешайте до однородности. Добавьте в миску 50 грамм муки от общего веса и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место на 20-30 минут. Дрожжи должны начать работать и опара должна увеличиться в 2 раза. Сливочное масло растопите любым удобным способом, остудите и всыпьте сахар. Все хорошо перемешайте. Вбейте в миску яйцо, добавьте соль, ванильный сахар и хорошо взбейте все венчиком до однородной массы. Добавьте подошедшую опару и перемешайте до однородности. Добавьте в миску, просеянную через сито муку. Это насытит муку воздухом, что сделает куличи более воздушными. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Вымешивайте тесто руками не менее 8-10 минут, чтобы развить клейковину. Добавьте в тесто подготовленный изюм и вяленую клюкву. Все еще раз хорошо замесите, чтобы ягоды равномерно распределились. Миску с тестом накройте и уберите в теплое место для подъема на 45-60 минут. Тесто должно подняться в 2-3 раза. Разделите тесто на части, сформируйте шарики и разложите по формам на 2/3 высоты формы. Поставьте формы на противень, покройте и поставьте в теплое место на 20-30 минут для подъема. Тесто должно подняться на 2 сантиметра ниже края форм. Противень поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут до готовности. Время будет зависеть от работы вашей духовки и размера форм для куличей. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из куличей сухой, если их проткнуть. Готовые куличи снимите с противня и уложите на бок на мягкое полотенце. Остужайте куличи, крутя по часовой стрелке каждые 5-10 минут, чтобы мякиш остался воздушным. После того как куличи остыли их нужно украсить при помощи глазури. В миску насыпьте желатин и залейте водой. Все перемешайте и оставьте для набухания согласно инструкции. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и налейте воду и лимонный сок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения и растворения сахара. Варите все, мешая, в течение 2 минут и снимите с огня. Дайте сиропу постоять одну минуты и добавьте набухший желатин. Все перемешайте до однородности. Дайте сиропу немного остыть и взбейте миксером до пышной, белой массы. Сразу же украсьте верх куличей глазурью и посыпкой. Дайте глазури застыть, на это уйдет примерно 2-3 часа.
Фото из открытых источников