ДЛЯ ТЕСТА
Кипяток 150 мл
Мука пшеничная 250 грамм
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1/2 ч. ложки
ДЛЯ НАЧИНКИ
Картофель 3 штуки
Сало 150 грамм
Черный молотый перец 1 щепотка
Муку просейте через сито. Для заваривания теста используйте крутой кипяток. В кипятке растворите соль, добавьте растительное масло и размешайте. Пересыпьте муку в миску, сформируйте в центре горки из муки воронку. Влейте получившуюся эмульсию из кипятка, растительного масла и соли в муку. Начните замешивать тесто, постепенно вмешивая в жидкую составляющую теста муку с краев воронки. Когда мука пропитается влагой, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес. Осторожно! Тесто достаточно горячее. Соберите тесто в шар, округлите заготовку. Уберите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 час. Заварное тесто мягкое, упругое и эластичное, по консистенции его можно сравнить с "мочкой уха". Пока выстаивается тесто подготовьте продукты для начинки. Картофель помойте, очистите от кожуры. По желанию можно добавить в начинку репчатый лук. Сырой картофель можно перекрутить на мясорубке или натереть на мелкой терке. В любом случае избавьтесь от лишней влаги. Измельчите сало, лучше сделать это через мясорубку с мелкой решеткой. Соедините картофель и сало. По вкусу добавьте черный молотый перец и соль по необходимости. Учитывайте, что готовое сало уже имеет в своем составе соль и специи. Хорошенько все перемешайте, чтобы составляющие равномерно распределились между собой. Тесто раскатайте в пласт, толщиной 3-5 мм. Вырубкой вырежьте круглой формы сочни. На центр заготовки выложите порцию готовой начинки. Поднимите края теста над начинкой и прижмите их между собой, придав варенику форму полумесяца. Закрепите края теста начиная от центра к периферии. Чтобы сделать край вареников в форме волны, воспользуйтесь бамбуковой или пластмассовой палочкой. Через некоторое расстояние прижимайте края теста к основанию, формируя волнообразный край. Таким образом, сформируйте все вареники, используя весь объем теста и начинки. По желанию полуфабрикаты можно заморозить или сразу отварить. Варите вареники в подсоленной воде с момента всплытия 4-5 минут.
Фото из открытых источников