Помидоры 300 грамм
Баклажан 1 штука
Перец болгарский 2 штуки
Масло растительное 35 мл
Уксус 9% 15 мл
Сахар 15 грамм
Соль 15 грамм
Фасоль красная 150 грамм (сухая)
Чеснок 3 зубчика
Перец черный молотый по вкусу
Фасоль предварительно замочите в воде на ночь. После промойте фасоль, переложите в кастрюлю и влейте чистую воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до мягкости примерно 1.5-2 часа. Баклажан нарежьте на ломтики среднего размера. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки. У болгарского перца удалите семена и хвостик, нарежьте кубиками. Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте молотый черный перец, соль и сахар, влейте растительное масло. Все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте болгарский перец. Тушите на слабом огне 10 минут. После добавьте баклажан и пропущенный через пресс чеснок, тушите еще 10 минут. Затем добавьте фасоль. Варите около 20 минут, периодически помешивая. Если жидкости уже мало, то можно подлить немного воды. В конце влейте уксус. Переложите получившейся салат горячим в чистую стерилизованную банку. Герметично закатайте банку и переверните вверх дном. Укутайте в полотенце. Оставьте так до полного остывания, а после заготовку можно убрать в прохладное место на хранение.
Фото из открытых источников