Лезгинский хинкал

00:38 22.06.2026
Лезгинский хинкал

ХИНКАЛ

Мука пшеничная 300 грамм

Вода холодная 100 мл

Яйцо 1 штука

Соль 3/4 ч. ложки

ДОПОЛНЕНИЕ

Баранина 500 грамм

Вода 2 литра

Лук репчатый 1/2 штуки

Морковь 1 штука

Соль по вкусу

Мука пшеничная 2 ст. ложки

СОУС

Томатная паста 2 ст. ложки

Чеснок 1 зубчик

Масло растительное без запаха 1 ст. ложка

Бульон и соль по вкусу

Для начала нужно приготовить бульон и мясо для подачи хинкала. Баранину выложите в кастрюлю и влейте холодную воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену сверху, убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю репчатый лук, морковь и не сильно посолите. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 1-1.5 часов, до готовности мяса. Баранину выньте, порежьте на куски, а бульон процедите. Мясо покройте, чтобы оно осталось горячим. В миску вбейте яйцо и добавьте соль. Влейте в миску воду и хорошо перемешайте до однородности и полного растворения кристаллов. Просейте в миску пшеничную муку. Это избавит муку от мусора, если такой есть, но и насытит ее воздухом. Замесите плотное, однородное тесто, которое похоже на пельменное. Тесто положите в пакет и завяжите. Оставьте тесто отдохнуть на кухонном столе на 30 минут. Рабочую поверхность немного посыпьте мукой. Тесто разделите на 2-3 части, так будет легче работать. Возьмите одну часть, остальные держите покрытыми пленкой, раскатайте в прямоугольник толщиной 1-2 миллиметра. Разрежьте тесто на квадратики примерно со сторонами 4 на 4 сантиметра. Поступите так со всем тестом. В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Выложите хинкал в воду и варите в течение 1-2 минут, после того как они всплыли. Достаньте хинкал из кастрюли шумовкой, добавьте растительное масло и перемешайте. Это позволит квадратикам не слипнуться между собой. Для соуса в сотейник выложите томатную пасту, добавьте растительное масло и разбавьте бульоном после приготовления баранины. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите соус с огня, посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и полностью остудите. Переложите хинкал в большое блюдо, добавьте отварную баранину и подавайте на стол, дополнив бульоном и соусами.

Фото из открытых источников

ВсеКонкурсы
Мамочка любимая моя! Мамочка любимая моя!
Праздники
9 августа - День строителя 9 августа - День строителя
Примета дня
Пантелеймон Целитель, Пантелеймон Кочанный: какой ещё праздник отмечали 9 августа? Пантелеймон Целитель, Пантелеймон Кочанный: какой ещё праздник отмечали 9 августа?
Полезные ресурсы