ХИНКАЛ
Мука пшеничная 300 грамм
Вода холодная 100 мл
Яйцо 1 штука
Соль 3/4 ч. ложки
ДОПОЛНЕНИЕ
Баранина 500 грамм
Вода 2 литра
Лук репчатый 1/2 штуки
Морковь 1 штука
Соль по вкусу
Мука пшеничная 2 ст. ложки
СОУС
Томатная паста 2 ст. ложки
Чеснок 1 зубчик
Масло растительное без запаха 1 ст. ложка
Бульон и соль по вкусу
Для начала нужно приготовить бульон и мясо для подачи хинкала. Баранину выложите в кастрюлю и влейте холодную воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену сверху, убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю репчатый лук, морковь и не сильно посолите. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 1-1.5 часов, до готовности мяса. Баранину выньте, порежьте на куски, а бульон процедите. Мясо покройте, чтобы оно осталось горячим. В миску вбейте яйцо и добавьте соль. Влейте в миску воду и хорошо перемешайте до однородности и полного растворения кристаллов. Просейте в миску пшеничную муку. Это избавит муку от мусора, если такой есть, но и насытит ее воздухом. Замесите плотное, однородное тесто, которое похоже на пельменное. Тесто положите в пакет и завяжите. Оставьте тесто отдохнуть на кухонном столе на 30 минут. Рабочую поверхность немного посыпьте мукой. Тесто разделите на 2-3 части, так будет легче работать. Возьмите одну часть, остальные держите покрытыми пленкой, раскатайте в прямоугольник толщиной 1-2 миллиметра. Разрежьте тесто на квадратики примерно со сторонами 4 на 4 сантиметра. Поступите так со всем тестом. В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Выложите хинкал в воду и варите в течение 1-2 минут, после того как они всплыли. Достаньте хинкал из кастрюли шумовкой, добавьте растительное масло и перемешайте. Это позволит квадратикам не слипнуться между собой. Для соуса в сотейник выложите томатную пасту, добавьте растительное масло и разбавьте бульоном после приготовления баранины. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите соус с огня, посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и полностью остудите. Переложите хинкал в большое блюдо, добавьте отварную баранину и подавайте на стол, дополнив бульоном и соусами.
Фото из открытых источников