Фарш 500 грамм (баранина)
Рис 50 грамм
Лук репчатый 2 штуки
Нут 100 грамм
Картофель 200 грамм
Мята 20 грамм
Куркума или шафран 1 щепотка
Курага 4 штуки
Базилик сушеный или свежий по вкусу
Вода 2 литра
Острый перец 1 по вкусу
Зелень 25 грамм (кинза, петрушка, укроп)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Нут вымойте и замочите в холодной воде на 3-6 часов. За это время нут увеличится и станет мягче. Нут промойте чистой водой и выложите в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения, снимите сверху пену, убавьте огонь и варите в течение 40-60 минут, до мягкости нута. Картофель и репчатый лук почистите и вымойте. Курагу вымойте и обварите кипятком. Пока варится нут, приготовьте кюфту. В миску выложите фарш из баранины и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Или натрите на крупной терке. Добавьте соль, молотый черный перец, острый перец и сухой базилик. Рис промойте в теплой воде, откиньте на сито и дайте жидкости стечь. Добавьте рис в фарш, все хорошо перемешайте и отбейте до плотности. Картофель порежьте на крупные дольки. В кастрюлю с готовым нутом выложите картофель и доведите до кипения на среднем огне, посолите по вкусу. Разделите фарш на четыре части, сформируйте круглые тефтели. В середине каждой сделайте углубление, вложите одну курагу или сухую алычу без косточки и сформируйте плотный шар. Дождитесь закипания воды после добавления картофеля, опустите в кастрюлю мясные шарики. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут на медленном огне. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Репчатый лук порежьте и добавьте в сковороду. Добавьте молотую куркуму или щепотку шафрана, перемешайте и обжаривайте все в течение 5-6 минут, перемешивая. Добавьте в кастрюлю обжаренный лук и варите на медленном огне в течение 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную зелень и мяту. Дайте постоять 10 минут и подавайте на стол.
Фото из открытых источников