Баклажаны 1 кг
Стручковая фасоль 500 грамм
Морковь 250 грамм
Помидоры 700-750 грамм
Перец болгарский 250-300 грамм
Растительное масло 150 мл
Чеснок 80 грамм
Соль 35 грамм
Сахар 40 грамм
Уксус яблочный 6% 60 мл
Красный перец 1 штука
Черный перец горошком 1/2 ч. ложки
Морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой. Баклажаны нарежьте крупными ломтиками. Чеснок пропустите через пресс. Если используете свежую стручковую фасоль, то отрежьте кончики с двух сторон, затем нарежьте на кусочки по 2-4 см. Замороженную фасоль просто разморозьте. На помидорах сделайте надрез крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Очистите от кожицы и измельчите в мясорубке или блендере. На дно кастрюли налейте растительное масло. Разогрейте на среднем огне. Добавьте все овощи, перец горошком, соль и сахар. Перемешайте. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне 35-40 минут. Добавьте уксус, проварите еще 3-5 минут. Горячую закуску разложите по чистым, заранее стерилизованным банкам. Переверните верх дном и оставьте на 1 день. Затем уберите в прохладное место.
Фото из открытых источников