Рагу из баклажанов и кабачков

Кабачок 1 штука

Баклажан 1 штука

Помидоры 3 штуки

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1-2 зубчиков

Масло растительное 2-3 ст. ложек

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Петрушка 15 грамм

Баклажан нарежьте кубиками, подсолите и оставьте на 10 минут. После промойте в холодной воде и отожмите. На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, опустите в кипяток на пару минут, затем в холодную воду. Снимите кожуры и нарежьте на ломтики среднего размера. Морковь очистите от кожуры, с лука снимите верхний слой, а у болгарского перца удалите семена и хвостик. Нарежьте кубиками кабачок, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложите морковь, болгарский перец и репчатый лук. Жарьте овощи 5 минут до золотистого цвета. Затем добавьте кабачок и баклажан. Обжарьте все вместе еще 5 минут. После добавьте подготовленные помидоры. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне 20-30 минут. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок.

Фото из открытых источников