СЫРНАЯ ОСНОВА
Сыр 500 грамм (Имеритинский или сулугуни)
Молоко 200 грамм
Мята свежая 15 грамм
Чеснок 5 зубчиков
Соль 2 грамма
Перец чили 2 грамма
СОУС
Мацони 200 мл
Сметана 150 грамм
Молоко 100 мл
Чеснок 5 грамм
Перец черный 2 грамма
Мята свежая 20 грамм
Соль 2 грамма
Мяту вымойте и обсушите. У мяты для начинки удалите веточки. Зелень мелко порежьте. Добавьте соль, разотрите пестиком в ступке. Чеснок почистите, сполосните и мелко порежьте, добавьте чеснок к мяте. Перец чили мелко порежьте и добавьте в ступку. Разотрите все пестиком. Сыр порежьте на кусочки. В небольшую кастрюлю налейте молоко для сырной основы и доведите до кипения. Выложите в кастрюлю сыр. На среднем огне доведите до кипения и варите в течение двух минут тихонько мешая. Сыр должен расплавиться и собраться в ком. Мягкий сыр достаньте из молока, молоко еще понадобится. Дайте стечь молоку и выложите горячий сыр между двух пленок. Раскатайте скалкой или разомните руками в тонкий прямоугольник. Удалите верхнюю пленку и нанесите начинку по всей поверхности ровным слоем. При помощи пленки сверните сырный прямоугольник в рулет. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15-25 минут, чтобы сыр схватился и зафиксировал слои. Приготовьте соус для подачи. В миску выложите сметану и добавьте мелко нарезаный перец чили. У мяты оставьте только листики и мелко их порежьте, добавьте к сметане. Чеснок почистите, и мелко порежьте, добавьте в соус. Влейте мацони. Влейте молоко, в котором варился сыр. Все посолите, поперчите и перемешайте. Готовую гебжалию порежьте на кусочки толщиной 4-5 минут. Выложите рулетики гебжалии в тарелку, полейте соусом, украсьте мятой и сразу подавайте к столу.
Фото из открытых источников