В Ростовской области создали конфеты с повышенной пищевой ценностью

Ученые Донского государственного технического университета разработали конфеты, модифицировав состав сбивной массы. Новинку представили на выставке научно-технического творчества «Ты – инноватор», организованной в рамках мероприятия-спутника VI Конгресса молодых ученых.

Профессор кафедры техники и технологий пищевых производств ДГТУ Надежда Широкова рассказала: «Мы использовали нетрадиционное растительное сырье – изолят белка подсолнечника и муку из виноградных косточек». Она пояснила, что введение в рецептуру изолята белка подсолнечника позволило улучшить корпус конфет, а мука из виноградной косточки повысила пищевую ценность продукта. Традиционная рецептура сбивных кондитерских изделий включает яичный белок и сахар, что делает их пищевую ценность невысокой.

Созданный в ДГТУ  продукт имеет функциональную направленность – полезные сладости. Это совместная работа ДГТУ и фабрики «Мишкино». На рынке конфеты пока не представлены, так как специалисты еще продолжают серию исследований.

Фото сгенерировано нейросетью