Французские рогалики

Молоко 50 мл

Вода тёплая 125 мл

Дрожжи сухие 6 грамм

Сахар 20 грамм

Соль 5 грамм

Мед 10 грамм

Мука пшеничная 250 грамм

Масло сливочное 82,5% 150 грамм (25 грамм в растопленном виде — в тесто, 125 грамм — для прослаивания)

Яичный желток 1 штука (для смазывания перед выпечкой)

Молоко 1 ст. ложка (для смазывания перед выпечкой)

В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, молоко, всыпьте дрожжи, размешайте до растворения дрожжей. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Влейте к тесту растопленное сливочное масло, вмешайте масло в тесто. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 4 часа. Пока тесто "подходит", подготовьте сливочное масло для прослаивания теста. Для этого скалкой расплющите масло между двух листов пергамента, придайте маслу форму квадрата со стороной 15-17 см., уберите в морозильную камеру. Через 4 часа тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Для этого раскатайте тесто в прямоугольник размером более, чем в 2 раза превышающий подготовленный "масляный квадрат". Аккуратно освободите масло от пергамента, выложите в нижнюю часть прямоугольника, накройте масло свободной стороной теста. Хорошо защипните тесто вокруг масла. Разверните тесто так, чтобы "сгиб" остался слева и очень аккуратно, стараясь не порвать тесто, движением от центра к краям, раскатайте тесто снова в прямоугольник. Подверните края теста к центру сверху и снизу. Сложите тесто пополам, уберите в морозильную камеру на 20 минут. Через 20 минут снова повторите раскатывание и складывание, уберите в морозильную камеру на 20 минут. Достаньте тесто из морозильной камеры, раскатайте в прямоугольник, ножом для пиццы разрежьте на 4 части и каждую из этих частей еще на две части по диагонали, получится 8 треугольников. Сделайте небольшой надрез в каждом основании треугольника. Отверните в стороны концы надрезов в основании треугольника, сверните в рулончик от широкой стороны к узкой. Выложите рогалик таким образом, чтобы узкий кончик теста остался внизу, слегка изогните в рожок. Выложите подготовленные рогалики на лист для выпечки и смажьте молочно-яичной смесью. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Их можно присыпать сахарной пудрой.

Фото из открытых источников