Виды
Перловка делится на несколько видов в зависимости от способа обработки зерен и их фасовки: Перловая крупа – это цельное зерно ячменя, прошедшее процесс шлифовки, который удаляет наружные оболочки. Она часто используется в супах, гарнирах и салатах. Ячневая крупа – это менее обработанный вариант, который сохраняет больше клетчатки и полезных веществ. Ячневая крупа используется для каш и запеканок. Рубленая перловка – это также ячмень, но изрубленный на более мелкие части. Она быстро готовится и подходит для приготовления пюре. Каждый вид имеет свой вкус и текстуру, которые учитывайте при выборе рецепта.
Чем отличается ячневая крупа от перловой
Основное отличие между ячневой и перловой крупой заключается в степени обработки и вкусовых качествах: Обработка: перловая крупа проходит более глубокую обработку, в результате чего она становится более гладкой и нежной. Ячневая сохраняет оболочку, что делает её более жёсткой и богатой клетчаткой. В ячневой крупе содержится больше витаминов и минералов. Так как сохраняет больше клетчатки и антиоксидантов. Приготовление: перловка требует более длительного времени готовки, чем ячневая крупа. Учтите это, если хотите на обед накормить близких рассольником. Блюда из перловой крупы лучше всего есть с пылу-жару. Остывшая она хуже усваивается.
Польза и вред
Пользу перловой крупы недооценить сложно. Судите сами: Богата витаминами: перловка содержит витамины группы B, витамин E, магний, фосфор, железо, медь, селен. Содержит клетчатку: крупа способствует улучшению пищеварения и обладает легким слабительным эффектом. Низкий гликемический индекс: перловка отлично подходит для диабетиков. Им жизненно важно следить за уровнем сахара в крови. В составе содержаться антиоксиданты: за счёт них, перловка помогает бороться с воспалениями и ухудшением состояния клеток. Как любой пищевой продукт, при чрезмерном употреблении может принести неудобства из-за своих особенностей: Калорийность: несмотря на свои полезные свойства, перловка довольно калорийна и людям на диете стоит учитывать порции. Потенциальная аллергенность: для некоторых людей ячмень может вызывать аллергическую реакцию. Проблемы с пищеварением: при чрезмерном употреблении может привести к вздутию живота или другим дискомфортным ощущениям.
Как выбрать и хранить
Выбирая перловку среди множества пакетов, обратите внимание на: Целостность упаковки: убедитесь, что упаковка не повреждена. Обратите внимание на срок годности. Качество крупы: крупа хорошего качества светлого цвета, без темных пятен и повреждений, без лишних примесей, пыли и мусора. Переложите пакет с крупой из руки в руку. Зёрна должны рассыпаться. Если в упаковке встречаются слипшиеся кусочки, значит внутри повышена влажность. Крупа будет прогорклой. Правила хранения крупы схожи с общими: Темнота и сухость: храните перловку в темном и сухом месте, чтобы избежать доступа влаги. Упаковка: держите её в герметичной упаковке — это предохранит от насекомых и сохранит свежесть. Срок хранения: обычно перловка может храниться до двух лет при правильных условиях.
Особенности приготовления перловой крупы
Из-за твёрдой структуры приготовление перловки имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать для получения вкусного результата. Перед варкой рекомендуем замочить перловку в воде на несколько часов или на ночь. Это уменьшит время приготовления и улучшит текстуру. После замачивания, жидкость, в которой лежала крупа, слейте. А затем положите её в подсоленную свежую воду. Варите на медленном огне около 30-40 минут. Если закипит, добавьте воды. После готовки укутайте, и дайте крупе настояться еще 10-15 минут, чтобы она лучше впитала влагу. Добавляйте любимые специи, овощи или мясо в процессе варки для улучшения вкуса. Витамины и минералы, которые содержатся в перловой крупе участвуют в выработке белка фибрин. Он отвечает за свёртываемость крови. Перловка обязательно входит в рацион военных, помогает заживать ранам быстрее.
Фото из открытых источников