Ингредиенты:
грудинка - 1,6 кг,
соль поваренная - 30 г,
смесь итальянская - 2 ст.л.
перец черный молотый - 0,5 ст.л.
Как приготовить: Грудинку промыть, порезать на куски шириной 10см и подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон и оставить солиться на 7-10 дней в прохладном месте (в холодильнике). По истечении времени грудинку подкоптить на ольховой щепе при 100 градусах 30-40 минут (или поместить в духовку и подпечь при 180 градусах 15-20 минут. Готовые куски грудинки охладить полностью, не менее 8-10 часов; Хранить в бумаге в холодильнике