Шоколад темный 80 грамм (ганаш)
Яйца 5 штук (бисквит)
Маскарпоне 350 грамм (крем)
Кофе растворимый 3 ч. ложки (крем)
Какао-порошок 50 грамм (бисквит)
Мука пшеничная высший сорт 100 грамм (бисквит)
Соль 1 щепотка (бисквит)
Сахар 150 грамм (бисквит)
Сахарная пудра 80 грамм (крем)
Разрыхлитель 6 грамм (бисквит)
Вода тёплая 4 ст. ложки (бисквит)
Апельсиновый сок 150 мл (пропитка)
Цедра апельсиновая 1 ст. ложка (бисквит)
Джем апельсиновый 2-3 ст. ложек (дополнительно)
Ликер апельсиновый 50 мл (пропитка)
Сливки жирные 50 мл (ганаш)
Начните приготовление с бисквита. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте 100 г сахара добела, затем, подливая порциями теплую воду, взбейте до образования пышной пенной массы. Добавьте апельсиновую цедру, не менее чем с половины апельсина. Белки взбейте до мягких пиков и, порциями подсыпая мелкий сахар, взбейте окончательно. В желтковую массу всыпьте просеянную дважды смесь муки с какао, солью и разрыхлителем. Слегка перемешайте лопаткой. Частями добавляйте взбитые белки, смешивая их лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу. Работайте легко, сохраняя объем массы. Осторожно перелейте тесто в чашу мультиварки, на дно предварительно положите кружок пергаментной бумаги. Ничего не смазывайте! Выпекайте 45 минут, выставив программу "Выпечка". После сигнала откройте крышку и проверьте готовность зубочисткой. Если она выходит сухой, отключите нагрев и снимите крышку с отверстия для выхода пара. Пусть постоит минут 10. Затем извлеките бисквит, аккуратно подрезав края силиконовой лопаткой, с помощью вставки для варки на пару. Остудите на решетке, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания. Лучше на ночь. Для крема маскарпоне надо заранее выбрать из холодильника – он должен быть комнатной температуры. Добавить к сыру сахарную пудру и разведенный в двух столовых ложках теплой воды растворимый кофе. Хорошо взбить миксером и убрать в холодильник минут на 15. Корж разрезать на три части с помощью зубной нити – она меньше всего крошит бисквит. Для пропитки выжать сок из крупного апельсина и добавить апельсиновой ликер. Пропитать коржи с помощью кисточки. Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Края обмазать остатками крема. Верхний корж смазать апельсиновым джемом, желательно однородным, без кусочков. Если в наличии с кусочками, процедите через сито или пробейте блендером. Уберите торт в морозилку минут на 15-20. За это время приготовьте шоколадный ганаш. Нагрейте сливки, не доводя до кипения и залейте ими мелко рубленый шоколад. Хорошо перемешайте до расплавления шоколада. Немного остудите и полейте верх торта. Пока ганаш не застыл, украсьте торт по вашему умению и желанию. Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы час (а лучше больше) и подавайте к столу.
Фото из открытых источников