Венские булочки с изюмом

07:17 05.03.2025
Венские булочки с изюмом

Мука 500 грамм

Яйца 2 штуки

Сахар 80 грамм

Масло сливочное 80 грамм

Дрожжи свежие 20 грамм

Молоко 200 мл

Соль 1/2 ч. ложки

Ванилин 2 грамма

Изюм 60 грамм

Подогрейте в сотейнике молоко до температуры в 35-37 градусов. В миску разотрите пальцами дрожжи и добавьте 1 ст.л. сахара. Добавьте теплое молоко и венчиком все перемешайте до полного растворения дрожжей. Просейте 100 грамм муки. Перемешайте все до исчезновения мучных комочков — это опара. Оставьте миску с опарой в покое на 30 минут, предварительно миску накрыв кухонным полотенцем. В отдельной миске соедините оставшийся сахар и растопленное масло, перемешайте все венчиком. Добавьте к этой массе ванилин и соль, перемешайте. Добавьте эту сдобную смесь в миску к уже подошедшей опаре и перемешайте ложкой. Два яйца разделите на белки и желтки по разным мискам и белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Желтки в этом рецепте вам понадобятся только для смазывания булочек, поэтому отставьте их в сторону. Взбитую белковую массу добавьте в миску к смеси опары и сдобной смеси. Аккуратно вмешайте белковую массу ложкой. Просейте теперь оставшуюся муку и приступайте к замесу. Сначала перемешайте ингредиенты ложкой, а затем вымешивайте тесто руками и, если надо, по немного подсыпайте муки. В итоге у вас должно получиться мягкое, не липкое, но и не забитое мукой тесто. Добавьте к тесту изюм и вмешайте его руками. Тесто в миске округлите, накройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте подходить тесто на 1 час в теплом, без сквозняков месте. Через час тесто очень увеличилось в объеме. Отделяйте от общей массы небольшие части теста весом примерно в 70 грамм, сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждую булочку смажьте смесью взболтанного желтка и 1 ч.л. воды. Отправьте выпекаться булочки в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Фото из открытых источников

ВсеКонкурсы
Семья – это мы! Семья – это мы!
Праздники
2 апреля - Международный день детской книги 2 апреля - Международный день детской книги
Примета дня
Кирилл Катаник: почему 3 апреля нельзя смотреть в небо? Кирилл Катаник: почему 3 апреля нельзя смотреть в небо?
Полезные ресурсы