1 Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
3.Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
4. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
5. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 – 35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
6. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
7. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
8.Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
9.Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
10. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.