Цукини с рикоттой

Цукини 2 штуки (молодые)

Пармезан тертый 3 ст. ложки

Шпинат 75 грамм

Чеснок 1 зубчик

Вяленые помидоры в масле 4-5 штук

Крошки белого хлеба 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Оливковое масло 2 ст. ложки

Рикотта 250 грамм

Перец черный молотый по вкусу

Промытый и хорошо обсушенный молодой шпинат крупно нарежьте. Слегка потушите шпинат в разогретой сковороде с каплей оливкового масла — примерно треть столовой ложки будет достаточно. Как начнет увядать, слегка посолите и снимите с огня. В глубокую миску выложите риккоту (можно заменить свежим некислым протертым творогом), добавьте остывший шпинат, мелко рубленные вяленые помидоры, половину тертых крошек и пармезана. Немного посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку. Цукини вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, формируя лодочки. Нафаршируйте цукини начинкой с небольшой горочкой. Смешайте оставшиеся крошки и пармезан. Посыпьте цукини сверху. Выложите цукини на противень или в неглубокую форму и сбрызните сверху оливковым маслом. Запекайте фаршированные цукини в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут. Можно приготовить цукини в аэрогриле на такой же температуре. Достаточно 12 минут. Начинка должна запечься, крошки подрумяниться, а цукини сохранить текстуру и легкий хруст. Выкладывайте фаршированные цукини на блюдо и подавайте к столу теплыми с соусом из подсоленного йогурта, с зеленью.

Источник povar.ru

Фото из открытых источников